Hay tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo señala, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al instante, a diferencia del mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. Actualmente existen diferentes géneros de aguachile como este aguachile con marisolpink y entre los que podemos localizar el rojo, el verde y un sinfín de variaciones, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes realza el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato simbólico.
¿De dónde son los aguachile?
Aunque aguachile es un platillo que representa la mezcla entre historia, tradición y cultura de la gastronomía nórdica de México, singularmente del estado de Sinaloa, donde se dice que las mejores recetas las tiene Mazatlán y Topolobampo.
Mientras que el aguachile contemporáneo es una pluralidad de recetas modernas que mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes diferente a la receta original como rodajas de pepino, mango, morrón, aguacate, tequila e incluso jugo de almeja. Además de esto, en algunas variaciones el camarón es reemplazado por atún, pulpo o pez dorado, creando recetas únicas con sabores inusuales mas deliciosos.
Estados donde se consume el aguachile
Puede degustarse singularmente en pueblos y urbes cercanos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, llana, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.