Existen 3 géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el instante, en contraste al mestizo que añade limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de aguachiles, entre los que podemos hallar, colorados, verdes, y con un sinfín de variaciones, como con pepino molido o bien rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile con mango.
¿Cuál es el origen del aguachile?
Los orígenes del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se elaboraba machacando la carne en agua hirviendo y agregando después unos chiltepines, chiles específicos de la zona, para darle un toque picante.
Actualmente, es un plato famosísimo en Sonora, Nayarit, Baja California y, evidentemente, Sinaloa. Hay 3 formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ciñe más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy semejante al tradicional, pero se sustituye el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
En que estados se consume el aguachile
El aguachile con mango es un patillo en el que se pueden encontrar distintos sabores, como el ácido y el picante. Pero un buenisimo guacamole lleva una mezcla de agua, pimientos chiltepín, cebolla en rodajas, sal y pepino que este picado para servir.
