Y cual es el origen de los tamales
Ya que segun el libro maya Popol Vuh, el maíz es el comestible que los dioses utilizaron para crear a los humanos y darles la vida. Para marcar el principio de la epoca de siembra, los aztecas realizaban diversas ceremonias en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl. Durante estas ceremonias, los alimentos que eran echos con maíz -entre ellos las tortillas- o los tamales se ofrecían a los dioses como sacrificios. Tras la conquista, la fusión de diversas celebraciones religiosas hizo del plato una tradicion que hoy es un símbolo de la cultura mexicana.
INGREDIENTES
Para la masa:
2 – ½ tazas de caldo donde cocinaste la carne. Si usas masa fresca vas a necesitar menos caldo.
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal si es necesario el caldo ya ha añadido sal
3 tazas Harina de maíz para Tortillas o 750 gramos de masa fresca
1 – ⅓ taza de manteca de cerdo
Para la carne:
1 cucharadita de sal
¼ cebolla blanca
1 hoja de laurel
4 tazas de agua
500 gramos carne cerdo cortado en cubos.
2 dientes de ajo
Para la salsa:
Sal y pimienta negra a la temporada
16 hojas de maíz grandes y algunas de más para la olla de vapor
2 chiles Ancho limpios sin semillas y desvenados.
3 chiles Guajillo limpios sin semillas y desvenados.
2 dientes de ajo pequeños
⅓ cucharadita de semillas frescas de comino molido
1 cucharada de aceite vegetal
INSTRUCCIONES
Para el relleno:
- Coloque la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
- Cocer a fuego lento, parcialmente tapado, retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie del caldo y quitando la grasa de la superficie, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para cortarla. Retire y deseche la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
- Escurrir el caldo y, una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, cortarla en trozos y reservarla.
- Mientras se cocina la carne. Remojar los chiles secos en una cacerola mediana con agua caliente durante unos 20 minutos. Escúrralos y póngalos en una batidora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, añadir la salsa de chiles secos y 1 taza de caldo de carne y cocinar durante 8 minutos. Añadir la carne de cerdo desmenuzada y sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Añadir más caldo si es necesario. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más hasta que la carne esté bien cocida.
- Poner las hojas de maíz en un bol u olla grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las cáscaras para cubrirlas. Poner una tapa de metal o un plato resistente al calor sobre las cáscaras para mantenerlas en el agua. Déjelas en remojo durante unos 45 minutos hasta que estén blandas y se doblen fácilmente. Retirar, escurrir y reservar.
- En un bol grande, batir la mantequilla a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté muy esponjosa y ligera. Añadir la levadura en polvo y la harina de maíz y batir la masa poco a poco hasta que sea muy ligera. Si la masa parece seca, añada más caldo o agua. Sazone al gusto y añada más sal si es necesario.
- Continuar batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave. Para asegurarse de que la masa es lo suficientemente ligera, ponga una pequeña cantidad en un vaso de agua. Flotará cuando esté listo.
- Ahora viene la parte divertida: montar los tamales. Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de la hoja de maíz. Con el dorso de una cuchara, extender la masa por encima y añadir 1 ½ cucharadas del relleno de carne. Dobla los lados de las conchas y dobla la parte inferior hacia dentro.
- Coloque los tamales en posición vertical en la olla a presión preparada, cubra con una capa de hojas de maíz y un paño de cocina y cocine durante 1 hora y 15 minutos. Añada más agua a la vaporera durante este tiempo si es necesario. Para ver más fotos e instrucciones sobre el montaje y la cocción de los tamales, consulta este post “Tamales de pollo en salsa verde”.
- Para comprobar si están cocidos, saca uno de los tamales. Cuando la cáscara de maíz se pueda separar fácilmente de la mezcla, ya están hechos.
Cuáles son los beneficios de comer los tamales con harina minsa
RequerirasAhora debes tomar en cuenta que se va a tratar de un alimento buenisimo en calorías y con cierto contenido de grasa, lo cual varía según de que este relleno (mole,carne queso,salsa chocolate,mermelada entre varios otros). Te recomendamos escoger aquellos que contengan carne, ya sea pollo o puerco, pues resulta una buena fuente de proteínas y da minerales requeridos para el cuerpo, como calcio o el potasio.Si eres de la gente que degustan de el sabor de los tamales con harina minsa, te tenemos buenas noticias. Este riquisimo plato está echo con harina de maíz y también pertenece a los cereales, por lo que dará calorias, timina o la vitamina B1 —que va a permitir el correcto funcionamiento del sistema muscular y nervios— y ácido fólico —reqerido para asimilar el hierro.