Para marcar el inicio de la temporada de siembra, los aztecas hacian diversas ceremonias en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl. Durante estas ceremonias, los productos elaborados con maíz -entre ellos las tortillas- se les ofrecian como los tambien famosos a los dioses, y en el timepo la conquista, la fusión de diversas celebraciones que eran religiosas hicieron del plato una costumbre que hoy es un símbolo de la cultura azteca. De ahí la importancia del maíz para las ofrendas desde tiempos de la prehistoria, y su gran valor como una ofrenda para quien lo prepara y lo recibe.
Ingredientes
6 jitomates
12 chiles chipotles secos
2 pizcas comino
2 ajos
al gusto Sal
1 1/2 kg masa de maíz
1 kg hoja de plátano
5 hojas acuyo o hierba santa
1/2 kg manteca de puerco
1 pechuga de pollo sin pellejo
Pasos para estos ricos tamales estilo aguados
Corta las hojas de plátano al tamaño necesario para el tamal y tuéstalas en una sartén por ambos lados, luego lávalas.
Cocinar la pechuga de pollo con un trozo de cebolla, 1 ajo y sal, luego deshuesar el pollo.
Pasar la mezcla a una cacerola, añadir el caldo de pechuga de pollo y remover hasta que la mezcla sea como gachas (no demasiado acuosa ni demasiado espesa) y añadir la sal. CONSEJO: Para evitar los grumos, he añadido un poco de marrón.
Calienta la mantequilla cuando esté súper caliente, pon la masa a fuego lento y vierte poco a poco la mantequilla en la masa y remueve hasta que toda la mantequilla esté en la masa, sigue removiendo hasta que la masa se cocine (nota: no dejes de remover aunque te canses), tiene que absorber toda la mantequilla y volverse amarillenta y espesa, entonces está lista, reserva.
Foto del paso 4 de la receta Tamales rancheros de pollo (estilo veracruzano).
Para la salsa: cocer los tomates y los chiles secos, poner los tomates, 2 dientes de ajo y 2 pizcas de comino en una licuadora, quitar las semillas a los chipotles (se pueden dejar 2 y picar un poco) y hacer un puré, luego saltear con un poco de mantequilla y sazonar.
Cuando todo esté listo, se empieza a poner la masa en las hojas de plátano, se rellena con pollo desmenuzado, salsa al gusto y un pedacito de acuyo o hierba santa, se dobla y se pone en una olla a presión con un poco de agua (para que el agua no llegue a los tamales) y así hasta que la masa esté lista, se deja cocinar por una hora y listo.
Estas son los beneficios de comer tamales aguados
Pero hay que tener en cuenta que es un alimento rico en calorías y con cierto contenido en grasa, que variara según el relleno (carne, mole, salsa, queso, melmelada,queso chocolate, etc.). Se recomienda elegir los que contengan carne, ya sea de puerco o pollo, ya que es una excelente fuente de cantidades proteicas y dara al organismo minerales requeridos, como el calcio y el potasio. Pero ademas si eres de los que les gusta comer tamales aguados, tenemos buenas noticias para ti. Este delicioso plato se hace con harina de maíz, que también son un cereal, por lo que aporta carbohidratos, vitamina B1 o tiamina -que permite el optimo funcionamiento.