El pozole es uno de los platillos más deliciosos y representativos de la comida mexicana, razón por la que es tan amado en las fiestas patrias.Su nombre proviene del náhuatl pozolli, que significa “hervido” o “espumoso”, haciendole honor a su forma de creacion.Desde sus orígenes, el ingrediente principal del pozole ha sido el maíz cacahuazintle, una pluralidad ancestral de esta planta, que se identifica por tener granos un poco mas grandes, los cuales se dejaran hervir hasta el momento en que revienten, razón por la cual los mexicas afirmaban que se transformaban en flores blancas.
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En general, el pozole es un plato completo y equilibrado , merced a sus ingredientes, es rico en fibra, vitaminas y minerales (vitaminas C,A y la E.Y también, yodo,potasio,magnesio,calcio,niacina y yodo).El cacahuazintle tiene hierro, potasio y magnesio. Estos minerales ayudaran a mantener la oxigenación normal de los órganos para llevar los nutrientes a las células y asi la prevencion la anemia. Además de esto, tiene hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra dietética y está nictaminado para asi facilitar la absorción del niacina y calcio.
Las principales fuentes de proteínas del plato de pozole son la carne de pollo o la de cerdo, mas también es rico en potasio, magnesio, zinc y vitamina liposoluble de tipo A. Todas y cada una de las verduras empleadas en este plato como lo es la lechuga,el rabano,el limon,la cebolla son muy nutritivas y aportan fibra, vitaminas para reforzar el sistema inmunitario y prosperar el funcionamiento del organismo.