Como hacer pozole jauja de cocina mexicana
Su nombre proviene del náhuatl pozolli, que significa “hervido” o bien “espumoso”, haciendo honor a su manera de preparación.Desde sus orígenes, el ingrediente principal del pozole ha sido el cacahuazintle, una pluralidad ancestral de esta planta, que se caracteriza por tener granos muy grandes, los cuales se dejaran hervir hasta el momento en que revienten, razón por la que los mexicas decían que se convertían en flores blancas.ElUn pozole es uno de los platos más deliciosos y representantes de la gastronomia azteca, razón por la cual es tan consumido en las fiestas patrias.
INGREDIENTES
Para la sopa:
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
4 litros de agua
1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
Sal al gusto para sazonar
5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
½ cebolla mediana picadita.
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
Para la guarnición:
Orégano mexicano al gusto para sazonar
Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
Limones cortados en cuartos
Aguacate cortado en cubos opcional
1 lechuga finamente picada
1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
Chile piquín recién molido al gusto
INSTRUCCIONES
- Calentar agua en una olla grande. Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar la carne durante unas 2½ horas o hasta que empiece a desprenderse del hueso.
- Mientras se cuece la carne, utilice un cazo para retirar la capa de espuma y grasa que se forma en la superficie del caldo. Si es necesario, añadir más agua caliente para mantener la misma cantidad de caldo en la olla.
- Cuando la carne esté cocida, separarla del caldo. Retirar el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo del caldo.
- Para preparar la salsa, remojar los chiles anchos y guajillos en agua suficiente para cubrirlos durante 25 minutos.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrralos y póngalos en una licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, añadiendo un poco del agua de remojo. Haga un puré hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la salsa y sazonar con sal. (Remover constantemente ya que tiende a mezclarse).
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Vierta la salsa a través de un colador en el caldo. Llevar a ebullición y añadir la carne. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Añadir el maíz y sazonar con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que el maíz esté bien cocido.
- Sirve el pozole en un plato hondo y coloca una guarnición a un lado
NOTAS
- Puedes preparar la salsa con unos días de antelación, así no tardarás tanto en prepararlo todo el mismo día. La salsa también puede congelarse y utilizarse para otros guisos, como el adobo o las enchiladas.
- El pozole sabe aún mejor al día siguiente. Así que si lo preparas para una fiesta u ocasión especial, puedes hacerlo con antelación y simplemente recalentarlo. También se conserva muy bien en el congelador, junto con el maíz y todo lo demás, y se puede recalentar varias semanas después.
- Si estás usando maíz Cacahuazintle crudo y quieres cocinarlo tú mismo, enjuaga el maíz y quita los granos que parezcan secos o rancios.
- Coloque el maíz en una olla con suficiente agua para que esté al menos 8-10 cm por encima de los granos de maíz. Añade un cuarto de cebolla blanca, dos dientes de ajo y hierbas al gusto y cocina durante una hora y media aproximadamente hasta que el maíz haya crecido.
- Esto puede ser un poco más o un poco menos de tiempo. Esto es para 750 gramos de maíz. Luego escurrir y añadir al pozole según la receta.
Los beneficios de comer pozole y como se hace el pozole rojo jauja cocina mexicana
Ese buen posole es un plato completo y equilibrado, rico en fibra dietética, minerales y vitaminas (vitaminas C,A y la E.Y también, calcio,niacina,yodo,hierro y potasio. El maíz Cacahuazintle es una fuente de hierro, potasio y magnesio; estos minerales ayudan a administrar el oxígeno conveniente a los órganos, transportar los nutrientes a las células y prevenir la anemia. También tiene hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra.
Esta carne de cerdo, ternera o pollo son las principales fuentes de proteínas del pozole, mas asimismo son una optima fuente de magnesio,potasio, zinc y vitamina liposoluble de tipo A. Todas las verduras utilizadas en este plato (pimiento,lechuga,cebolla,rabano) hacen que este platillo esté lleno de sabor de una forma muy nutritiva.