Un pozole es uno de los platos más exquisitos y representativos de la comida mexicana, razón por la cual es tan amado en las fiestas patrias.Su nombre procede del náhuatl pozolli, que significa “hervido” o “espumoso”, haciendo honor a su forma de creacion.Desde sus orígenes, el ingrediente principal del pozole ha sido el maíz cacahuazintle, una pluralidad ancestral de esta planta, que se identifica por tener granos un poco mas grandes, los cuales se dejan hervir hasta el momento en que estallen, razón por la cual los mexicanos afirmaban que se convertían en flores blancas.
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Ese buen posole es un plato completo y equilibrado, rico en fibra dietética, minerales y vitaminas (vitaminas C,A y la E.Y también, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio. El maíz Cacahuazintle es una fuente de magnesio,potasio y hierro; estos minerales asisten a proporcionar el oxígeno conveniente a los órganos, llevar los nutrientes a las células y la prevencion la anemia. Asimismo tiene hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra.
La carne de cerdo, ternera o pollo son las principales fuentes de proteínas del pozole, mas también son una buena fuente de potasio, magnesio, zinc y vitamina liposolubre A. Todas las verduras empleadas en este plato (lechuga, rábano, cebolla, pimiento y limón) hacen que este plato esté lleno de sabor de una forma muy nutritiva.