Su nombre procede de la palabra náhuatl «pozzolli» que significa «hervido» o bien «espumoso» y rinde homenaje al procedimiento de su cocimineto. Desde el comienzo, el ingrediente primordial el pozole ha sido un maíz llamado cacahuazintle. Es la pluralidad ancestral de la planta y se caracteriza por tener granos mas grandes que se hierven, lo que, según los mexicas, se hacen flores blancas. Este pozole es uno de los platos más deliciosos de la cocina mexicana y es muy popular en las fiestas patrias.
Ingredientes
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido
- 1 Cebolla blanca cortada en 4 partes
- 8 Dientes de ajo grandes
- Sal al gusto
- 4 Lts de agua1 Kg de carne de puerco cortada en cubos
- ½ Kg de costilla de puerco cortada en trozos
Para la salsa:
- 6 Dientes de ajo
- ½ Cebolla mediana picada2 Cucharadas soperas de Aceite Sabrosano
- ½ Cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 5 Chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
- 5 Chiles guajillos limpios, sin semillas y desvenados
Para la guarnición:
- ½ Taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido
- Orégano mexicano al gusto
- Limones
- Aguacate en cubos al gusto
- 1 Lechuga finamente picada1
- ½ Taza de cebolla blanca finamente picada
Como hacer el pozole en el lavadero
- Añade un chorrito de agua y bate hasta que esté suave.Coge una cacerola grande y calienta el agua. Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar la carne durante unas 2½ horas o hasta que se desprenda del hueso.
- Mientras se cuece la carne, retire la capa de espuma y grasa que se forma en la superficie del caldo. Si es necesario, añadir más agua caliente para mantener la misma cantidad de caldo en la olla.
- Cuando la carne esté cocida, retírela del caldo. Retire el exceso de grasa, los huesos de las costillas, las cebollas y el ajo del caldo.
- Para la salsa, remojar los chiles anchos y guajillos en suficiente agua durante 25 minutos. Cuando los chiles estén blandos, escúrralos y póngalos en una licuadora con el ajo, la cebolla y el orégano.Añadir un chorrito de agua y batir hasta obtener una salsa suave.
- Toma una cacerola grande y calienta el agua. Añadir la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar la carne durante unas 2½ horas o hasta que se desprenda del hueso.
Los beneficios de comer pozole y como preparar el pozole de lavadero
Por lo general, el maíz Cacahuazintle contiene potasio,hierro y potasio. Y minerales asisten a oxigenar correctamente nuestros órganos, a transportar nutrientes a nuestras células y a prevenir la anemia. También contendra hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra dietética, y la nixtamalización facilita la biodisponibilidad del calcio y la niacina. Merced a sus ingredientes, el pozole es un plato equilibrado y completo, rico en fibra, vitaminas y minerales (vitaminas A, C y E.Y también, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio).
Todas las verduras usadas en este plato como lo es (cebolla,rabano,limon,lechuga,etc) son muy nutritivas y contienen fibra, vitaminas y minerales que ayudan el sistema inmunologico y a progresar las la funcion del organismo. Las primordiales fuentes de proteínas del platillo de pozole son la carne de pollo o la de cerdo.