Basicamente el nombre procede de la palabra náhuatl «pozzolli» que significa «hervido» o «espumoso» y rinde homenaje al método de cocción. Desde el comienzo, el ingrediente necesario el pozole ha sido un maíz llamado cacahuazintle. Es la variedad ancestral de la planta y se caracteriza por tener granos muy grandes que se cocinan hirviendo, lo que, según los mexicas, se crean flores blancas. UnEl pozole es uno de los platillos más deliciosos de la cocina mexicana y es muy vista en las fiestas nacionales.
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Generalmente, el pozole es un plato completo y equilibrado , gracias a sus condimentos, es rico en fibra, vitaminas y minerales (vitaminas C,A y la E.Y también, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio).El cacahuazintle tiene hierro, potasio y magnesio. Estos minerales ayudan a sostener la oxigenación normal de los órganos para llevar los nutrientes a las células y asi la prevencion la anemia. Además de esto, tiene hidratos de carbono complejos, fibra diatetica y proteinas y está nictaminado para asi facilitar la absorción del niacina y calcio.
Todas las verduras empleadas en este platillo como lo son (lechuga, rábano, cebolla, chile, limón) son muy nutritivas y contienen fibra, minerales y vitaminas que ayudaran el sistema inmunitario y a mejorar las la funcion del organismo. Las principales fuentes de proteínas del plato de pozole son la carne de pollo o la de cerdo.