En donde se hicieron las enchiladas
Esta historia comienza a mediados del siglo XIX, a lo largo del imperio de Maximiliano de Habsburgo. Había un hombre, el maestresala de Maximiliano, que se ocupaba de la nutrición del emperador. Y al caer el imperio, este hombre y su familia huyeron a Coahuila, su sitio de origen, y con ellos se llevaron una gra cantidad de buenas recetas.En la revolución mexicana fue muy dura en el norte, obligando a la familia del viejo mayordomo a salir a la capital del país. Con la necesidad de ganar dinero y un baúl muy lleno de las recetas de la familia imperial, la familia del viejo mayordomo puso un restorán llamado: “Café Imperial”.
Las ventajas que aporta el comer enchiladas zacatecanas
Las enchiladas son un platillo demasiado nutritivo porque el valor nutricional se incrementa no solo por la verdura,carne, el queso y otros condimentos, sino asimismo por las tortillas y la salsa que les acompaña. Las tortillas de hoy , bajisimas en grasa y sodio, contienen potasio,fibra,calcio,fibra y vitaminas del conjunto B.
Pero hay quienes prefieren freír tenuemente la tortilla de la enchilada. Pero en nuestro caso, usaremos la tortilla al natural, más suave, y la pondremos al horno. Si opta por freírla un tanto, deberá estar pendiente al tiempo en que la mantiene friéndose, puesto que si la tortilla se hace dura no la podrá enrollar.Un plato de enchiladas es como dar un centro de mesa comible. Hay tantos colores, tantos aromas y sabores en él que despertarán hasta el apetito del más tímido de los comensales. Al servirlas, es conveniente acompañarlas con frijoles y arroz amarillo al estilo mexican que se hacen más bien como acompañantes y, por lo tanto, no tendra la intensidad de sabor de unos frijoles al estilo del caribe.