En donde se hicieron por primera vez las enchiladas
La historia comienza a mediados del siglo XIX, durante el gobernamiento de Maximiliano de Habsburgo. Se encontraba un hombre que era el mayordomo de Maximiliano y se econtraba a cargo de las recetas del emperador. Y cuando el imperio se derrumbó, el sus familiares huyeron a Coahuila, de donde era, y se llevaron con ellos muchas de sus recetas. Ya que Revolución Mexicana fue tan severa en el norte que la familia del ex- mayordomo se vio obligada a trasladarse a la capital. Para hacer dinero, la familia del ex–mayordomo llenó sus baúles con buenas recetas de la familia imperial y abrió un restaurant llamado Café Imperial.
¿Cuáles son las ventajas de comer enchiladas potosinas?
La enchilada es un platillo muy nutritivo pues contiene no sólo los condimentos del relleno vegetales,carne o bien queso sino más bien también la tortilla y la salsa que la acompañan que da a su nutrición. Las tortillas de actualmente bajas en sodio y grasa son una excelente fuente de calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas B.
Hay quienes prefieren freír ligeramente la tortilla de la enchilada. En nuestro caso, usamos la tortilla al natural, más suave, y la colocaremos al horno. Si opta por freírla un tanto, habrá de estar pendiente al tiempo en que la mantiene friéndose, puesto que si la tortilla se hace dura no la podrá enrollar.Un plato de enchiladas es como servir un centro de mesa comible. Y de estas hay tantos colores, tantos sabores y aromas en él que van a despertar hasta el apetito del más escondido de los comensales. Al servirlas, es recomendable acompañarlas con frijoles y arroz amarillo al estilo mexican que se hacen más bien como acompañantes y, en consecuencia, no tendra la intensidad de sabor de unos frijoles al puero estilo del caribe.