Este es la historia de las enchiladas
La historia empieza a mediados del siglo 19, a lo largo del imperio de Maximiliano de Habsburgo. Había un hombre, el mayordomo de Maximiliano, que se ocupaba de la nutrición del maximiliano. Y al caer el imperio, este hombre y su familia se escaparon a Coahuila, su lugar de origen, y con ellos se llevaron una gra cantidad de excelentes recetas.En la revolución mexicana fue muy dura en el norte, forzando a la familia del antiguo mayordomo a emigrar a la capital del país. Con la necesidad de hacer dinero y un baúl completo de las recetas de la familia imperial, la familia del viejo mayordomo puso un restaurante nombrado: “Café Imperial”.
Que ventajas aporta comer enchiladas de pipian
Ya que estas enchiladas son muy nutritivas, no solo por las verduras y la carne el queso y otros ingredientes, sino más bien también por las tortillas y las salsas que le acompañan y que dan un valor mas nutritivo adicional. Las tortillas actuales, muy bajas en sodio y grasa, contienen calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas del conjunto B.
Este plato de enchiladas de pipian es como servir un centro de mesa comible. Hay tantos colores, tantos sabores y aromas en él que van a despertar hasta el apetito del más tímido de los comensales. Al servirlas, es recomendable acompañarlas con arroz amarillo y frijoles al estilo azteca que se preparan más bien como un acompañante y, por lo tanto, no tendra la intensidad de sabores de unos frijoles al puro estilo caribeño.Hay quienes prefieren freír tenuemente la tortilla de la enchilada. Y en este caso caso, usaremos la tortilla al natural, más suave, y la colocaremos al horno. Si opta por freírla un poco, habrá de estar pendiente al tiempo en que la sostiene friéndose, pues si la tortilla se endurece no la va a poder enrollar.