Lo que la receta de chilaquiles nos ofrece es que en verdad es un platillo único y original para el que es originario de México ya que desde niños los han probado de seguro.
Información Nutricional
Serves 4
INGREDIENTES
- 8 tomatillos medianos (aproximadamente 1 1/2 libras de peso total), descascarados y enjuagados
- 1 chile serrano o jalapeño, sin tallo
- 1/2 cebolla blanca, cortada por la mitad otra vez
- 2 dientes de ajo
- 1/2 hoja de laurel
- Una pizca de orégano seco
- Una pizca de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de maíz
- Aceite vegetal para freír
- 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de queso Monterey jack rallado
- 2 cucharadas de queso fresco desmenuzado o queso feta suave
- 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- Crema fresca o crema agria para adornar
PREPARACIÓN
- Para hacer la salsa verde: Ponga los tomatillos, el chile, la cebolla y el ajo en una olla mediana y agregue agua para cubrirlos. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves y los tomatillos se tornen de color verde pálido, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Transfiera cuidadosamente las verduras hervidas, junto con el agua de cocción, a una licuadora. Haga un puré durante unos segundos para mezclar; asegúrese de sujetar la tapa con un paño de cocina para mayor seguridad. Añada la 1/2 hoja de laurel, el orégano, el tomillo, la sal y el caldo. Continúe haciendo puré hasta que esté suave. Usted debe tener alrededor de 1 cuarto de galón de salsa verde.
- Coloque una olla o sartén ancha a fuego medio-alto y cubra con el aceite de maíz. Cuando el aceite esté nebuloso, vierta la salsa verde; burbujeará un poco. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, de 10 a 15 minutos. Cubra, reduzca el fuego a muy bajo y manténgalo caliente mientras termina las papas fritas.
- Vierta el aceite vegetal en una olla o freidora de fondo pesado a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas y caliente a 375°F a fuego medio-alto. Apile las tortillas y abaníquelas con el pulgar para separarlas. Cortar las tortillas en 8 trozos como una tarta.
- Trabajando en tandas, freír las tortillas fritas, dándoles la vuelta con una espumadera o una cuchara ranurada para que no se peguen, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Retire las papas fritas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o en una bolsa de papel marrón para escurrirlas y enfriarlas. (Deje que el aceite vuelva a la temperatura adecuada entre lotes).
- Para terminar los chilaquiles, destape la salsa verde y aumente el fuego a medio. Justo cuando empieza a burbujear, añada los huevos batidos. Cocine y revuelva durante unos 5 segundos, hasta que las plumas de huevo entren en la salsa, espesándola y uniéndola. Inmediatamente agregue las papas fritas, revolviendo suavemente hasta que hayan absorbido suficiente salsa para que se ablanden. Tenga cuidado de no romper las fichas. Espolvorear el queso Jack por encima y dejar que se derrita.
- Dividir los chilaquiles en 4 platos. Espolvoree con el queso fresco, la cebolla picada y el cilantro. Adornar con la crema fresca y servir inmediatamente.
La receta de chilaquiles es buena y nutritiva aparte de que en algunos casos son bastantes picanates como algunas recetas cortas de México que puedes encontrar en la home.
