Un conejo estofado cubierto con una salsa de chocolate untuosa con un toque de vino servido en una cama de puré de papas gruesas. Una receta de influencia catalana.Un conejo estofado cubierto con una salsa untuosa de chocolate y un toque de vino servido con puré de papas para tener una agradable velada romántica. Basado en una receta tradicional catalana.
Conejo de chocolate receta
Esta es una creación inspirada en un plato catalán llamado Conejo al chocolate , que significa conejo en chocolate. Esta versión es ligeramente diferente a la receta tradicional de Cataluña, España. Sé que los vascos también tienen su propia versión, con brandy en lugar de vino. En Cataluña usan vino fortificado llamado «Rancio» para hacerlo, un poco similar al porto. Para que esta receta sea más fácil de reproducir en casa, acabo de usar un vino normal, pero un porto también lo haría. Al final, hace que el plato sea un poco menos dulce, lo que personalmente prefiero.
Las recetas de conejo son excelentes, pero a menudo están subestimadas porque, al igual que las pechugas de pollo, la carne es muy magra … cocinarla de manera incorrecta la secará rápidamente y la arruinará. Para esta receta, no se preocupe, es una especie de estofado para que no seque la carne.
Recogí el conejo en mi mercado favorito, como siempre, y le pregunté a la señora qué hace con las cabezas. “ ¿Hay algo para comer en él o es solo para hacer caldos? «Ella recomendó comer las mejillas y la lengua, y luego dijo que o lo amas o lo odias, es algo negro o blanco … Entonces, después del proceso de cocción, he probado ambos y sorprendentemente fue una situación» gris «en mi caso … las mejillas, me ha encantado! Una parte súper tierna y sabrosa. En cuanto a la lengua … ouf! Tendré que trabajar en eso … Necesito una buena receta de lengua para hacer las paces, abrir invitaciones para compartir una lengua de conejo aquí …
Conejo de chocolate vino estofado pascua
Chocolate
El chocolate es un gran espesante para las salsas, aunque no se usa mucho en la cocina, supongo que por su precio. Mi chocolate proviene de la meca del chocolate; Guadalupe Visité la «Maison du cacao» el año pasado y no pude resistir el impulso de comprar ese gran ladrillo de cacao puro de 1 kg y mantequilla de cacao. Ellos la pasta de cacao; Gwo Kako , en criollo y usan la manteca de cacao para cocinar y también para humectar su piel … Quiero decir que el chocolate es tan polivalente. No me sorprendería escuchar que engrasan sus autos también con manteca de cacao por allí. Mientras estaban en el museo, nos hicieron una bebida de cacao con Gwo Kako , azúcar de caña y agua, ¡ nunca uses leche!la señora dijo, no tenía idea de por qué … y simplemente con agua fue una experiencia «fuera de ese mundo», ¡una delicia aterciopelada y chocolatada! Bien bien…. suficiente sobre eso, volvamos a nuestra receta …
El paso final
Picada
El paso final de la receta termina con una » picada «, esto es «lo número uno» que se aprende en la clase de cocina tradicional catalana y marca una gran diferencia en un plato. Es una cantidad muy pequeña de pasta agregada al final del proceso de cocción de un estofado o salsa hecha de una mezcla de hierbas frescas, nueces, ajo, aceite de oliva, etc. Dependiendo de la receta que haga, a veces son solo 2 o más de esos ingredientes finales. Es un gran truco para darle a su comida un toque final fresco y también ayuda a espesar el líquido. Por lo general, se hace a mano en un mortero. La picada sigue siendo opcional, pero si desea hacer este pequeño paso extra, ¡le traerá a su comida una milla extra! Créeme, este pequeño secreto catalán bien vale los 2 minutos extra de trabajo.
¡Así que hagamos ese conejo de chocolate!
Pierna de conejo en salsa de vino y chocolate
Hace 4 porciones | Preparación:
Ingredientes
- Conejo
- conejo estofado4 patas
- 4 parte inferior del lomo
- 250 ml (1 taza) de vino tinto
- 400 ml (1 1/2 taza) de caldo de pollo
- 60 g de chocolate negro sin azúcar
- 2 zanahorias cortadas en dados
- 8 chalotes franceses finamente rebanados
- 1 puerro en rodajas finas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- tomillo, romero, laurel, canela en rama, 3 enebros ( bouquet garni )
- un toque de brandy * opcional
- La picada ( el toque final )
- hojas planas persil al gusto
- 10 almendras
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
- Llevar el horno a 180 ° C (350F)
- Comience limpiando las patas de su conejo, corté la piel adicional sobre el hueso y la empujé hacia abajo para mostrar el hueso
- Agregue sal y pimienta al conejo
- En un gran molde de hierro, a fuego medio-alto, dore esas patas de conejo 1 minuto antes de agregar los lomos, cocine hasta que estén doradas por cada lado.
- Agregue todas las verduras cortadas a la sartén, cocine a fuego medio-alto durante 2 minutos
- Agregue un poco de brandy para desglasar el fondo de su olla
- Agregue el vino, el caldo y las especias.
- Lleve a fuego lento, luego bájelo a fuego lento
- Insertar en el horno, parcialmente cubierto, durante 80 minutos.
- Sacar del horno, sacar los trozos de conejo y reservar
- En un colador fino, filtre la salsa en una sartén
- Agregue el chocolate y deje que se derrita con el calor residual, vuelva a colocar los trozos de conejo.
- Añadir la picada en el último minuto ( mezcla final )
- Sirva en una cama espesa de puré de papas con unas migajas de chocolate encima. ¡Disfrutar!
