Para cuantas personas alcanza un kilo de pancita

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Para cuantas personas alcanza un kilo de pancita

Solo necesitas 8 kg. para que no falte ni sobre ahora prepara esta deliciosa receta de pancita al puro estilo mexicano.Para que el menudo o la panza sepa mejor, pídele al carnicero la panza cruda, no la precocida.

Eliminar el mal olor del vientre y las piernas quitando completamente la grasa que se les pega, luego frotarlos con sal de maíz, enjuagarlos y sumergirlos en agua con limón durante 25 minutos.
Después de enjuagar el vientre y las piernas, colóquelos en una olla con agua hasta que estén cubiertos y añada media taza de vinagre blanco; de esta manera no habrá rastros del mal olor y sabor que puedan tener estos trozos.
Cortar la pierna del mismo tamaño que el vientre, para que estén listos al mismo tiempo, ya que la pierna tarda más en cocinarse.
Para que tenga un sabor delicioso, coloque los despojos en una olla de barro, añada media cebolla blanca entera y tres dientes de ajo enteros. Déjelo cocinar a fuego medio durante dos horas y media o tres horas.
Prepara el adobo mezclando pimientos guajillos, cebolla, ajo, pimientos gordos, orégano y comino. Fría todos los ingredientes durante 10 minutos antes de mezclarlos y cuélelos sobre la olla con los despojos.
Si usa hojasanta y epazote, no las deje en el guiso durante todo el proceso de cocción, ya que tendrán un sabor muy fuerte. Sugerimos añadir la rama de epazote durante 5 minutos a mitad de la cocción, retirarla y, una vez apagado el fuego, colocar las hojas sagradas en el caldo durante 5 minutos para que su fragancia se libere en el caldo.
Como en cualquier buen plato mexicano, la guarnición del guiso no debe faltar. Sírvelo con jugo de lima, cebollas picadas, chile de árbol frito y tortillas.
Compartimos con ustedes nuestra mejor receta de vientre para poner en práctica estos consejos.

Ingredientes

  • 1 1/2 kilos de estómago crudo y limpio
  • 1/2 kilo de pierna
  • 1/2 taza de sal de maíz
  • 4 limones partidos por la mitad
  • ½ Taza de vinagre blanco 
  • 1/2 cebolla entera
  • 6 dientes de ajo enteros
  • 1/2 cebolla blanca, cortada en cuartos
  • 1 cucharadita de pimentón gordo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 12 pimientos guajillo con y sin semillas
  • 1 rama de epazote
  • 2 hojas sagradas
  • Limones
  • Cebolla finamente picada
  • El chile de árbol frito y cortado en tiras
  • Tortillas de maíz calientes
  • Orégano seco

Preparación

Frota el vientre y los trozos de pierna con los granos de sal, enjuaga y escúrrelos.
Poner los despojos en un bol, cubrirlos con agua y escurrir los limones en agua; dejarlos a un lado durante 25 minutos.
Enjuague los trozos y escúrralos; póngalos en una olla; cúbralos con agua y añada media taza de vinagre; cocine durante 25 minutos.
Escurrir la panza y ponerla en una olla de barro; cubrir el agua, añadir media cebolla, 3 dientes de ajo con piel y 1 cucharada de sal de maíz; cocinar durante 1 hora y media.
Ponga los pimientos guajillo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Freír el ajo, la cebolla, el tomillo, el comino y el orégano picados en una sartén con aceite; añadir los pimientos picantes y freírlos durante cinco minutos.
Licuar el sofrito con los pimientos gordos y una taza de agua: remover hasta que esté bien molido.
Colar el adobo en una olla con una panza, añadir hojas de laurel y cocinar durante una hora más.
Añade la hoja de epazote y retírela después de 5 minutos; cocine la panza durante otros 40 minutos.
Apague el fuego y añada la hoja de epazote; retírela después de cuatro minutos.
Sirva la panza con el plato de su elección.