Un kilo de frijoles como acompañamiento de alguna comida, será suficiente para unas 30 personas. Ahora prueba esta receta de frijoles al puro estilo mexicano.
Un kilo de frijol para cuantas personas alcanza
composición
500 gramos de frijoles negros, divididos en dos tazas.
8 tazas de agua.
1/4 de una gran cebolla blanca
2 dientes de ajo, pelados
Parcela de 1 rama o unas 3 hojas grandes
1 pimiento serrano (opcional).
* Sal al gusto
1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva
enfoque paso a paso
Los frijoles pueden limpiarse colocándolos en una mesa o en una gran superficie plana y quitándoles la suciedad, los terrones y las piedras. Los frijoles rotos también deben ser removidos. La calidad de las judías depende en gran medida de dónde se compran, pero algunas judías ya se venden limpias, así que este paso no es necesario.
Usa mucha agua para enjuagar los frijoles, asegurándote de quitar el polvo. Prepara las cebollas y el ajo.
Ponga las judías en una olla grande con las cebollas y el ajo, añada agua y mantequilla, y elimine los grumos flotantes de las judías, que pueden ser viejas y ya no se pueden utilizar. Las judías se expandirán al cocinarse, así que necesitarás una olla grande.
No añada sal todavía, se añadirá al final del proceso de cocción para que las pieles de las judías no se endurezcan. Si añades sal al principio del proceso de cocción, las judías no se ablandarán ni se agrietarán.
Ponga la tapa de la olla y colóquela en la estufa a fuego medio-alto. Ponga la olla a hervir y reduzca el fuego a bajo después de unos 8-10 minutos. El tiempo de cocción dependerá de lo nuevas o viejas que sean las judías, su tamaño y el tipo de judías.
El tiempo de cocción puede variar entre una hora y media y tres horas. Si es necesario, añada más agua para evitar que se sequen, pero siempre use agua tibia o templada y revuelva de vez en cuando, tratando de mantener el nivel de agua a 5 cm por encima de los frijoles.
Cuando los frijoles se vean más suaves con la sal, puedes agregar la mesa y los pimientos serranos si lo deseas. Para evitar que los pimientos se rompan, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en un lado de cada pimiento antes de ponerlos en la olla.
Continúa hirviendo a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos y ablandados. A algunos cocineros les gusta frotar una pequeña cantidad de caldo en los frijoles cocidos y luego agregarlos a la olla para una salsa más espesa.
Una vez cocinados, puedes usar los frijoles de la olla para hacer un delicioso plato, o puedes esperar a que los frijoles se enfríen antes de guardarlos en el refrigerador por hasta 4 días. También pueden almacenarse en pequeños contenedores o bolsas de congelación para que estén listos para su uso cuando se necesiten.
Notas.
Los pimientos de apio son opcionales.
Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero esto también es opcional. Cuando sirva los frijoles, espolvoree un poco de aceite de oliva en cada tazón.
Las judías negras son un plato común en la Costa del Golfo y en otras partes de México. Puedes usar frijoles de arándano, frijoles peruanos o cualquier otro frijol de tu elección. En México, tenemos 50 tipos de frijoles y puedes leer más sobre ellos en Agronoticias.