Qué consecuencias en la salud puede acarrear el cocinar con utensilios que se encuentran oxidados
No recomendaría usar utensilios oxidados, pero no es tan peligroso como recibir una herida punzante de un clavo oxidado en el suelo. Clostridium, la bacteria que causa el tétanos, está asociada incorrectamente con la oxidación porque generalmente resulta de heridas punzantes de implementos de hierro o acero que han sido contaminados por el suelo. La bacteria prevalece en el material orgánico muerto, el estiércol y la materia fecal de la mayoría de los animales, y está presente en la mayoría de los suelos. Las uñas oxidadas que debe evitar pisar están contaminadas con tierra, no con óxido.
El óxido es uno de los estados oxidados del hierro. Un poco de óxido puede agregar un sabor desagradable de hierro, pero no lo matará en pequeñas cantidades. Si un utensilio está muy oxidado, debe limpiarse antes de usarlo, fregando y hirviendo. No hay una buena razón para no eliminar el óxido, pero no es necesario moler el óxido hasta obtener metal desnudo. Hervir ollas y sartenes de hierro ligeramente oxidado periódicamente o utensilios de acero al carbono puede estabilizar la oxidación de la superficie y crear una capa pasiva de protección contra la oxidación adicional. La superficie de acero tratada de esta manera adquirirá una agradable pátina azul / negra.
Hay una excepción de la que tendré cuidado, y eso es acero esmaltado. Las viejas tazas de acero esmaltado, cuencos y otros implementos son propensos a astillarse. Cuando se astilla, se puede formar óxido en las astillas y extenderse bajo el esmalte, desmenuzando pedazos a medida que absorben oxígeno del aire y el agua. Si el esmalte se fragmenta cuando entra en contacto con los alimentos, puede ser difícil limpiarlo completamente debido a la porosidad del óxido y la forma en que tiende a atraer más suciedad y bacterias. Muchos utensilios de cocina para acampar más antiguos eran de acero esmaltado, y estoy un poco cauteloso de usarlos cuando están desportillados.
