La calidad de la carne de conejo en comparación con otras carnes
Destacamos las tres razones principales por las que la carne de conejo se valora como la más valiosa para el consumo.
La carne de los conejos de granja se confunde a menudo con la carne de los conejos salvajes. Una comparación dietética de estos tipos de carne es un error, ya que la carne de conejo de granja se obtiene en un ambiente sano e higiénico con una dieta equilibrada.
La carne de conejo criado no tiene olor y es carne blanca.
Su calidad es excepcional porque.
colesterol.
La carne de conejo tenía 40-50 mg de colesterol por cada 100 g de carne, comparado con 90 mg para el pollo y 105 mg para el cerdo. 95-125 mg para el ganado joven y 125-140 mg para el ganado mayor.
La ingesta diaria de 500 mg de colesterol recomendada por la OMS para los adultos es el límite superior, y 10 kg de carne de conejo al día no superaría este valor. Estándar.
Ácidos grasos saturados
El contenido de grasa de la carne de conejo es excepcionalmente bajo. La carne de conejo tiene el menor contenido de grasa de todas las carnes comestibles. La cantidad en SCT es sólo el 37% del total. Este porcentaje aumenta un poco para el pollo, un poco para el cerdo y más del doble para la ternera y el cordero.
El bajo contenido de grasa de la carne de conejo y la particular digestibilidad del tejido muscular y la parte inferior del cuerpo hacen que la carne de conejo sea mejor y más temprana que otros tipos de carne. La digestión.
Sodio
El contenido total de cenizas (sin hueso) de la carne de conejo es similar al de otros tipos de carne, pero el contenido de sodio es particularmente bajo. Tiene un promedio de 40 mg/100 g, comparado con los 70 mg/100 g o más de otras carnes.
Es ideal para las dietas bajas en sodio con una ingesta mínima de 500 mg/día. Sin la contribución de otros Na, una persona podría comer 12 kg de carne de conejo al día, una cantidad equivalente a sólo 100 gramos de queso semicocido por cada cantidad proporcionada.
Calorías
En un canal de 1000-1300 g, el contenido de grasa es sólo del 3-4%, comparado con el 10% para el pollo y la carne joven y el 10% para el ganado. 15 por ciento, cordero 22 por ciento y cerdo 35 por ciento.
En el caso de la carne, la diferencia de calorías viene determinada únicamente por la proporción de materia seca, en este caso por el contenido de grasa. En la misma materia seca vemos la composición calórica entre el conejo y los dos tipos de carne que se consumen principalmente.
Composición de 100 g/canistería Carne de conejo Carne de pollo Carne de cerdo
Proteína 136 112 72
Grasa 81 135 225
H es por C 8 8 8.
S.S. Sin minerales 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45% 45%
calorías 225 255 305
Nutrientes
Proteínas
En base a la canal entera, el conejo es la carne con mayor contenido de proteínas, un 50% más que la media de los otros tipos de carne, sin carne.
Los aminoácidos más importantes están bien representados en la carne de conejo.
Lisina 8,7%.
metionina 2,6
leucina 8,6
Histidina 2,4%.
arginina 4,8 por ciento
treonina 5.1%
Valine 4,6%.
Isoleucina 4.0% Fenilalanina 3.2%
fenilalanina 3,2%
Carne blanca
Los animales grandes tienen carne roja debido a su necesidad de oxígeno. El conejo es una excepción, porque aunque es un gran corredor, su carne es completamente blanca debido al complejo corticoide y sólo se encuentra en algunos peces o en animales muy jóvenes o directamente anémicos, como las ovejas lecheras o las vacas blancas.
Un conejo también puede considerarse «lactante» si deja de beber leche desde las 4 semanas de edad hasta la edad adulta.
No hay diferencia de calidad según las diferentes partes o cuartos de la carcasa, sólo una diferencia en el contenido de carne, siendo más rica la pierna y el lomo.
Propuestas
Para la hipercolesterolemia y sus consecuencias, la arteriosclerosis, la trombosis coronaria, etc.
Para pacientes con problemas digestivos y una dieta baja en grasas, etc.
Dietas altas en calorías. Contra la obesidad (reducción de calorías y sodio)
Mantenimiento y nutrición magra
Dieta baja en sodio
Nutrición para la malnutrición
Recomendado con la primera dieta de carne para los bebés.
Dieta especial para personas mayores.
Dietas altas en proteínas y bajas en grasas (culturistas)
Ninguna otra carne tiene un espectro tan amplio de aplicaciones dietéticas. Adecuado para la carne y alternativas en hospitales, asilos, escuelas, prisiones, campos militares, etc.