Como preparar la carne deshebrada

Cómo hacer carne picada

Así es como hago el cerdo mexicano desmenuzado. La salsa es rica y espesa, llena de sabor, y la carne es tierna y jugosa.
Ingredientes
La mezcla de especias
1 1/2 cucharadas de pimienta de cayena, ajustar el picante al gusto (Nota 5)
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de polvo de cilantro
2 cucharaditas de cebolla en polvo o ajo en polvo o 1 cucharadita cada uno.
1 cucharadita de sal y pimienta para cada uno.
carne de vacuno
1-2 cucharadas de aceite de oliva.
3 libras/1,5 kg de pequeños trozos de carne o pechuga (o carne en salsa u otra carne cocida a fuego lento) cortada en 4 trozos.
5 dientes de ajo, picados
1 cebolla picada (amarilla, marrón o blanca)
3/4 de taza (185 ml) de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de lima
14 fl oz/400 g de tomates picados en lata.
2 tazas (500 ml) de caldo de carne o de pollo
1/2 taza (125 ml) de agua
Sal y pimienta
explique
Mezclar la mezcla de especias en un tazón. Espolvorea 4 cucharaditas sobre la carne y palpéala.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego fuerte. Añade la carne (en tandas si es necesario) y dora todos los lados de la carne. Quítalo a un plato.
Apaga la estufa a fuego medio. Si la sartén parece estar seca, añade más aceite de oliva.
Añada el ajo y la cebolla y cocine por 3 minutos o hasta que estén suaves.
Añade el zumo de naranja y el de lima, rascando el fondo de la sartén para que las rodajas marrones se mezclen con el líquido.
Añade los tomates, el caldo de carne, el agua y el resto de la mezcla de especias. Mezclar bien y devolver la carne a la sartén.
Cúbrelo y ponlo a hervir, luego apaga la estufa y deja que burbujee suavemente, no rápidamente.
Cocina durante 2 horas, luego quita la tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzarla. (Nota 2 otros métodos de cocción).
Quita la carne de la salsa y mézclala con dos tenedores.
Deje que la salsa se cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos, espesando según sea necesario. Ajustar la sal al gusto. Opcional: machacar con una licuadora para hacerlo suave (lo hice para la compañía).
Devuelve la carne a la salsa (puedes guardar algo de salsa para espolvorear sobre las tortillas si quieres, es suficiente).
Pasa la carne a un plato grande y sirve. Vea las notas para sugerencias.
TACOS
Para hacer las tortillas, sirve la carne con pequeñas tortillas calientes, rodajas de aguacate, Pico de Gallo, queso rallado, crema agria, gajos de lima y hojas de cilantro/cilantro extra.

 Notas de receta:
1. Tiempo de cocción: el tiempo de cocción variará según el corte de carne que use, cuán pesado sea su olla (los hornos holandeses se cocinan más rápido porque retienen mejor el calor) y también qué tan grueso es su corte de carne. Esta receta es muy indulgente, por lo que incluso si la dejas 1 hora demasiado, ¡seguirá siendo genial! Verifíquelo a las 2 horas y luego cada 30 minutos para ver si está tierno «triturable».
2. Otros métodos de cocción:  cocción lenta durante 8 horas a baja temperatura, olla a presión y olla instantánea a temperatura alta durante 50 minutos.
Para olla de cocción lenta y olla a presión: después de desglasar la olla en el paso 5 con el jugo de naranja y el de lima, vierta el líquido y las cebollas en la olla de cocción lenta / a presión (IP) y agregue todos los ingredientes restantes + carne de res. Cocine por arriba. Transfiera el líquido a una cacerola para reducir la salsa en la estufa, como lo requiere la receta.
Horno: después de completar el paso 6, cubra y coloque en el horno 325F / 160C durante 3 – 3 1/2 horas o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para triturarla. El líquido debe reducirse lo suficiente como para hacer una salsa espesa. Si no, simplemente cocine a fuego lento en la estufa hasta que espese a su gusto.
3. Cantidad: esto es suficiente para 20-25 tacos, 12-15 burritos . Es suficiente para atender a 8 a 10 personas.
4. Almacenamiento: para congelar o refrigerar, mantenga la salsa y la carne separadas. Vuelva a calentar la carne en el microondas o en el horno (cubierta con papel de aluminio), caliente la salsa y revuelva. Es mejor mantenerlo separado porque, de lo contrario, la carne se empapa bastante (especialmente cuando se descongela).
5. ¡Picante de chipotle en polvo! Ajuste de la siguiente manera:
Suave: reduzca de 2 cucharaditas a 1 cucharada, agregue 1 cucharadita de cilantro adicional y agregue 1 cucharadita de comino
Medio: use 1.5 cucharadas por receta (lo hago para grupos de amigos, buen punto medio)
Picante, pero no volar la cabeza picante – aumentar a 2 cucharadas (me gusta esto)
Puede ser molestamente difícil de encontrar en Australia. 🙂Ahora se vende en Harris Farms. No se vende en los principales supermercados (todavía), pero puede encontrarlo en tiendas de frutas y verduras, delicatessen y tiendas gourmet / especializadas. No cuesta mucho más que las especias comunes. Si no puede rastrearlo, creo que el mejor sustituto es 1/2 cucharada de pimentón, comino y pimienta de cayena AHUMADOS.
6. Nutrición por porción, suponiendo 8 porciones.

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