Como preparar la carne de soya texturizada
La proteína vegetal texturizada (o proteína de soja texturizada) es un sustituto de la carne hecho de soja, aunque se pueden hacer sustitutos de carne similares a partir de otros alimentos. Es un alimento altamente procesado que se hace separando (separando) la proteína de la soja de los otros componentes de la soja entera. La proteína de soja desnatada se comprime en pellets o trozos y suele secarse y rehidratarse antes de cocinarla.
Si sigues una dieta vegetariana, o tiendes a elegir sustitutos de la carne en lugar de la carne, probablemente has comido una buena proteína vegetal texturizada porque es un ingrediente común en las hamburguesas vegetarianas, los perritos calientes vegetarianos y otros sustitutos de la carne vegetariana. Por sí misma, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor suave, por lo que es fácil añadir especias y otros sabores para darle el sabor de la carne que imita.
Tampoco es raro encontrar una excelente proteína vegetal texturizada en alimentos que también contienen carne, como la pasta congelada o enlatada. Esto se debe a que su textura es similar a la de la carne, por lo que puede actuar como un potenciador de la carne, haciendo que la carne en el plato sea más cara de lo que realmente es.
El acrónimo de Proteína Vegetal Texturizada es DVT, pero también tiene otros nombres, incluyendo Proteína de Soja Texturizada (TSP), Carne de Soja o Nuggets de Soja. Puedes encontrarlo con estos nombres en las etiquetas de los alimentos. La Proteína Vegetal Texturizada, o TVP, es una marca registrada de Archer Daniels Midland, una compañía que hace sus productos exclusivamente de soja.
En los EE.UU., los alimentos que contienen proteína vegetal molida a base de soja deben declarar que contienen soja, ya que la soja es uno de los ocho principales alérgenos.
Fabricación y producción
Las proteínas vegetales texturadas se produjeron por primera vez como un subproducto del aceite de soja, que se utiliza comúnmente en la cocina y en muchos alimentos procesados. Para hacer aceite de soja, los fabricantes utilizan prensas de alta presión, productos químicos como el hexano, o una combinación de ambos para separar el aceite de los granos de soja calentados. Cuando todo el aceite se separa y se transfiere, lo que queda es una harina o pasta de soja que contiene un porcentaje muy alto de proteína.
Para producir una proteína vegetal texturizada, los fabricantes hacen esta harina o pasta de soja en varias formas: escamas, puntos, trozos y tiras, que son forzadas a través de la boquilla de la máquina mientras aún están calientes. Cuando se enfría, la proteína vegetal bien texturizada conserva su forma, pero se vuelve muy dura y fibrosa. Para ser usado en la comida, los fabricantes y los cocineros caseros deben primero agregar líquido para la rehidratación.
Beneficios de la salud
La mayoría de los expertos en salud están de acuerdo en que comer más alimentos de origen vegetal y menos alimentos de origen animal puede tener un efecto positivo en su salud. Por lo tanto, pensaría que comer proteína vegetal texturizada en lugar de carne sería una opción saludable. Sin embargo, existe cierta controversia sobre esta idea, y la investigación que respalda varios puntos de vista es mixta.
La proteína de soya ofrece todos los aminoácidos que los humanos necesitan. Debido a que es una fuente completa de proteínas, los expertos médicos la recomiendan como un sustituto potencialmente más saludable de la carne. De hecho, la evidencia médica muestra que el consumo de soya podría ayudar a reducir el colesterol, mejorar los síntomas de la menopausia y mejorar la densidad ósea y disminuir el riesgo de fracturas en mujeres que ya pasaron la menopausia.
Pero la proteína vegetal texturizada es una forma altamente procesada de proteína de soya, y la mayoría de la proteína vegetal texturizada está hecha de soya genéticamente modificada. Los expertos advierten que la proteína vegetal texturizada, como la proteína de soya en polvo puede no transmitir los mismos beneficios para la salud que la soja sin procesar.
Por ejemplo, la soya es una gran fuente de grasas omega-3 y grasas monoinsaturadas saludables , pero la proteína vegetal texturizada, a pesar de estar hecha de soja, no contiene prácticamente grasa, por lo que se pierden esos beneficios. Además, el procesamiento extremo que entra en la proteína vegetal texturizada elimina la vitamina C natural de la soya, el ácido fólico y algunos otros nutrientes.
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Posibles efectos secundarios
Si eres alérgico a la soja, debes evitar la proteína vegetal texturizada, ya que está hecha de soya. Si come una hamburguesa vegetariana u otro plato que contenga TVP, corre el riesgo de una reacción alérgica grave.
El consumo de productos de soya como la proteína vegetal texturizada a menudo puede no ser saludable, ya que la proteína vegetal texturizada contiene isoflavonas y puede tener un alto contenido de sodio. Asegúrese de incluir fuentes naturales de alimentos ricos en proteínas, como nueces, semillas, granos enteros y legumbres. Discuta su consumo con su médico.
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Cocina y Recetas
Puede usar proteína vegetal texturizada en cualquier lugar donde usaría carne molida o pavo en una receta, pero primero deberá rehidratarla. Para hacerlo, combine la proteína vegetal texturizada con agua caliente (1 taza de TVP en alrededor de 7/8 taza de agua caliente) y déjela reposar hasta que la proteína vegetal con textura seca haya absorbido toda el agua. Luego, puede sazonar y cocinar su “carne” falsa.
La proteína vegetal texturizada adquiere el sabor de lo que sea que esté cocinando con ella. Por lo tanto, si desea usarlo para hacer hamburguesas, sazone la mezcla de TVP con lo que usaría para sazonar hamburguesas (la sal, la pimienta y la cebolla son una buena combinación básica), forme hamburguesas y saltee en aceite. Una vez que agregue salsa de tomate, pepinillos y un pan tostado, se parecerá mucho a una hamburguesa de res.
Alternativas
Aunque la proteína de soya texturizada está bien para comer, no a todos los que siguen una dieta vegetariana (o que solo comen muchas verduras) les gusta la idea de reemplazar los platos de carne con platos de proteína de soja altamente procesados. Afortunadamente, tienes muchas alternativas.
Como preparar la carne de soya texturizada
La soja es el ingrediente ideal para reemplazar la carne cuando ya no se puede comer. Aprende a prepararlo adecuadamente con nosotros.
Tiempo: unos 10 minutos.
Actividades: aprox.
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Ingredientes
- 2 tazas de soja texturizada
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de polvo de hornear
- Sal al gusto
Preparación
Ponga el agua a hervir y apáguela.
2 Poner la carne en un bol, añadir agua para humedecerla y sazonarla con polvo de hornear y sal.
3. Déjelo reposar durante 10-15 minutos hasta que esté blando.
4. Escurra el agua, enjuague y exprima hasta que el agua salga limpia. Este proceso es importante para eliminar el almidón restante.
5. Espolvorear la carne con unas gotas de jugo de limón y eso es todo.
Puedes conseguir carne de soja texturizada en diferentes tamaños y presentaciones, en supermercados e hipermercados.
Es una excelente fuente de proteínas, porque con sólo comerla dos veces a la semana es suficiente para llevar el cuerpo al 100%.
Puedes usar la carne de soja como carne “normal”. Añade salsas y otras especias para darle un mejor sabor.
