Cómo preparar churros de harina de trigo
No hay ningún lugar en España donde no se puedan hacer churros o porras tradicionales. De norte a sur de la península, los churros son siempre una fuente bienvenida de desayuno o una merienda, acompañados de un buen chocolate caliente o simplemente de café con leche.
Esta dulce, deliciosa, apetitosa, simple y ligera masa se hace con harina, agua y sal, se fríe en abundante aceite y se sirve inmediatamente espolvoreada con azúcar.
Ingredientes para preparar churros caseros
250 g. Harina de trigo universal (también se puede hacer con harina de panadería)
250 g de agua
1 cucharadita de sal (unos 8 gramos)
Azúcar para espolvorear
Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol
Papel absorbente de cocina
Churro a mano o magdalena finamente forjada
La simplicidad de los ingredientes y el proceso no corresponde a una buena receta que esté profundamente arraigada en nuestra cultura. Aparentemente de origen moro, Quevedo y Lope de Vega los mencionaron en sus textos. Muchos años después apareció en el Diccionario General de Cocina en 1892. Aunque es un elemento común en la gastronomía de todas las comunidades, hay muchas diferencias sutiles en su forma o preparación, dependiendo de su ubicación.
También te mostraré una reliquia, una máquina de churros que mi madre tiene en casa desde hace 40 años, ¡qué te parece! Y al menos unas cuantas veces al año se desempolva para el deleite de todos.
Recomiendo comprar una máquina de churros (la puedes tener desde 20 euros), es la mejor manera de comprimir la masa para evitar problemas durante la fritura, no permite la aparición de burbujas de aire. Sin duda es la mejor inversión, y si es como la de mi madre, irá de madre a hija.
Si no hay forma de preparar una receta con la Churrera, puede ayudarse con una bolsa de masa (no es lo más aconsejable porque no es lo suficientemente dura, pero puede usarse con mucho cuidado) y una boquilla en forma de estrella.
Con el cuidado y el amasado adecuados también puedes hacer churros de alta calidad. Aunque no es necesario leer mis recomendaciones para hacer un churro perfecto.
Preparando la masa de churro
Ponga la harina en un tazón grande. Calentar el agua con sal en una cacerola.
Cuando empiece a cocinarse, viértalo directamente e inmediatamente en la harina. Usando una cuchara de madera, integre la harina y el agua. Tendremos una masa muy pegajosa y bastante compacta.
Ahora llenaremos esta masa en un churrero o en un saco de masa. Este paso es necesario para que los churros salgan bien y no tengan problemas al freírse. El churrero comprime la masa y le quita el aire. Esto evita que los churros salten al petróleo, por lo que es un paso muy importante. Si tienes una máquina de churros, llénala de masa. Esta es la mejor opción.
Si no puedes hacer un churro con el churro de un panadero, tenemos otra opción, una bolsa de masa con un pico en forma de estrella. Aunque esto no es recomendable porque no son idénticos al churro. Sin embargo, hay gente que ha logrado hacer un buen churro con mangas. Las fundas de masa pueden ser de plástico desechable. Se pueden encontrar en panaderías o en panaderías creativas de Internet.
Hacemos porciones de churros de masa cruda en un paño de cocina en la encimera. De esta manera la masa se enfría y evita que se abra o se agriete durante la fritura.
Coloca cuidadosamente una cacerola con mucho aceite de oliva o de girasol en el fuego.
Fritura y presentación de churros caseros
Cuando hace calor, introducimos las porciones de masa para freír. Antes de freír, se debe medir la temperatura del aceite (si es posible), entre 195º C y 200º C para los churros o 230º C para las porras.
Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros queden crudos en el interior.
Si usas una bolsa de pipa para hacer los churros, ten mucho cuidado al freírlos, pueden romperse. Con el Churro-Maker este problema no te pasará a ti.
Después de freírlos, coloque los churros en una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Servir espolvoreado con azúcar blanco o en polvo.
Con estas facilidades, podemos preparar nuestros propios churros en casa, proveyendo un buen desayuno y una merienda dominical.
Una deliciosa forma de comer tus propios churros en casa. En este álbum con recetas caseras de churros puedes ver todas las fotos paso a paso.
Consejos para algunos churros de repuesto
El resultado es un churro crujiente y bajo en grasas. Perfecto para un desayuno en el fin de semana, para un bocadillo o sólo por diversión. No te olvides de involucrar a toda la familia, especialmente a los pequeños de la casa, les encantará con un chocolate caliente. Un churro casero que no tiene nada que ver con los churros grasientos de las ferias o los pésimos churros de lazo, descongelados y fritos en grasa que es mejor no conocer.
Y si queda alguno, por supuesto que puede ser congelado, siempre crudo (no frito). Hacemos esto con las croquetas, las ponemos en una bandeja y dejamos que se separen para que no se peguen. Una vez que los fideos están duros, pueden ser almacenados en bolsas. No es necesario descongelarlos para freírlos. En este artículo puedes ver cómo freír churros o croquetas congeladas.
En México también se prepara este dulce, los churros mexicanos son similares a los españoles. La diferencia más representativa es su textura más suave y su recubrimiento de canela azucarada.
Como variación tenemos las porras, que se fríen como un gran hilo, que luego se corta en tiras más pequeñas. Mejor que freír directamente en pequeñas porciones. Otra diferencia es que normalmente se añade levadura a la masa y ésta tiene que descansar unos minutos antes de freírse.
Ya sean porras o churros, lo que se requiere de ellos y lo que hace la diferencia entre los que son buenos y los que no lo son es que son crujientes, que no son grasientos y que no saben a harina cruda.
José comenta varias puntuaciones sobre esta receta (como he visto, es un comentario muy útil, lo tienes como un buen consejo). «Siempre uso harina con el almidón que me da el panadero. Es muy, muy importante que la churrera, especialmente la boca de salida, sea una boca capaz de hacer buenas estrías para que la masa pueda ser frita. Las bocas que tienen churros baratos normalmente no valen la pena. Debe ser una boquilla que no sea sólo una placa, debe ser capaz de marcar perfectamente los surcos, de lo contrario nunca encajarán bien».
