Como preparar chicharrón prensado para gorditas
Cómo preparar chicharrones de cerdo prensados para gorditos
Hay algunos tacos y gorditas populares en muchas ciudades de México, y en la Ciudad de México algunos de esos tacos y gorditas tienen un relleno de Chicharrón Prensado en salsa de guajillo, el chicharrón prensado hecho de trozos de carnitas que se extraen del exceso de grasa y por lo tanto se llaman chicharrón prensado.
Cuando se vive en México, es fácil encontrar dónde comprar chicharrón prensado ya que las carnicerías y los autoservicios lo ofrecen a la venta por kilos. Pero este tipo de chicharrón no es fácil de encontrar fuera de México, así que en otro post explico cómo hacer tu propio chicharrón prensado en casa, para aquellos que como yo viven fuera de México y extrañan esos deliciosos sabores.
chicharrón prensado en salsa guajillo │Recetas Mexicanas
Tacos de chicharrón prensados en salsa de chile guajillo
Los tacos matutinos del centro del país se preparan con diversos rellenos, incluyendo tacos hechos con chicharrones de cerdo prensados en salsa y se colocan en cestas donde se envuelven con papel y plástico para mantener los tacos calientes al vapor.
¿Pero qué es el Chicharrón Prensado?
Si conoces las carnitas o las has hecho tú mismo, te gustará esta receta, son muy sabrosas. ¡Llevarás las carnitas al siguiente nivel!
Para hacer mis propios chicharrones caseros, cocino el cerdo de la misma manera que hago las carnitas, pero le añado algunos chicharrones. Una vez cocinados, guardo los trozos de carne en una bolsa sellada al vacío, asegurándome de presionar la carne lo más fuerte posible. La guardo en el refrigerador por un par de días, y así los sabores se acentúan, se escurre algo de grasa y está lista para cocinar.
Pero no tienes que pasar por todo ese proceso para hacer estos tacos si vives en México, aunque también puedes hacer este guiso con «Carnitas» en trocitos y te aseguro que tendrás el mismo sabor de chicharrón prensado en salsa. chicharrón prensado en salsa guajillo │Comida Mexicana
La forma en que se hace en el chicharrón prensado en México es con el resto de las carnitas, éstas se vuelven a freír hasta que están doradas y prensadas. Algunas se ven muy rojizas porque le agregan sal nitro en su preparación.
Como hacer Chicharrón Prensado en Salsa Guajillo
Notas:
Puedes usar carnitas compradas en la tienda, o restos de cerdo cocido sin demasiadas especias, para hacer este guiso. Será igual de sabroso.
El cerdo prensado (llamado Chicharrón Prensado) es una de esas comidas mexicanas que se puede preparar fácilmente en casa, aunque mucha gente no se dé cuenta. Descubrí cómo hacerlo por accidente un día hace varios años cuando, después de hacer carnitas, decidí guardar las sobras usando mi máquina de sellado al vacío.
Chicharrones de cerdo prensados
Receta casera de chicharrón prensado: Recetas mexicanas
Acabo de poner los trozos de la tierna carne marrón junto con la grasa que gotea dentro de la bolsa de plástico y no pensé en ello durante unos 3 días, hasta que decidí sacarlo de la nevera para cocinarlo con salsa verde . Cuando abrí la bolsa, me sorprendió ver que en realidad parecía carne de cerdo prensada, y una vez que la probé, ¡me impactó! Todo tenía sentido, por eso se llama cerdo prensado!
En México, la chicharrón de cerdo prensado se vende por libras en los mercados municipales, carnicerías y cadenas de supermercados. Suele tener forma redonda y a veces muy grande. Se hace con los restos de chicharrones de cerdo, que a veces se vuelven a freír antes de ser prensados para eliminar el exceso de grasa.
También existe una versión de adobo de cerdo prensado; si quieres intentar hacerlo marinado, añade media taza de salsa de adobo (puedes encontrar la receta en el blog) a la carne y mézclala bien antes de prensar las carnitas de cerdo.
Cómo hacer carnitas de cerdo en corteza de cerdo prensada
Ingredientes
2 libras de carnitas de cerdo
Sal para sazonar
Instrucciones
Pique la carne en trozos de 1 pulgada y colóquela en una bolsa de plástico, sazone con sal si es necesario (las carnitas ya están saladas) o envuelva la carne con una gasa muy bien.
Usando una banda de goma, hilo de cocina o una corbata, ate la bolsa o la gasa cerca.
Presione la bolsa en una cacerola o bandeja de vidrio para darle la forma cilíndrica. Asegúrate de que la carne esté bien presionada.
Coloque un plato sobre él y cubra con un objeto pesado para aplicar presión (las latas de sopa funcionan muy bien para este propósito).
Deje que la carne se comprima durante la noche, y luego retire la bolsa de la cacerola y refrigere.
Ahora, están listos para disfrutarlos cocinados con salsa verde, salsa de guajillo y similares, o incluso rellenos con algunas gorditas.
Notas
Esta receta hace 2 libras.
Esta preparación necesita 24 horas de descanso.
