Como preparar carne para hamburguesas sin que se rompan

Las barbacoas en el patio trasero son un evento muy especial. Hay algo mágico en reunirse con amigos y familiares y disfrutar de una deliciosa comida a la parrilla preparada frente a usted. Uno de mis platos favoritos es una hamburguesa bien hecha , con una deliciosa empanada casera y muchos aderezos y condimentos. 

Si bien es bastante difícil arruinar la lechuga o el ketchup, es sorprendentemente fácil arruinar una hamburguesa . He estado en muchas parrillas donde alguien perdió una empanada cuando se rompió y cayó justo entre las rejillas de su parrilla.

Si bien es probable que esto no ocurra con las empanadas congeladas, no son tan sabrosas como la carne molida hecha a mano con solo un toque de condimento.

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que sus empanadas personalizadas no se caigan.

1. Mantenga las cosas frías

grilled burger recipeLa razón por la que las hamburguesas congeladas no se desmoronan es simple. Tienen mucho frio. Cuanto más fría es la carne, más probabilidades hay de que permanezcan juntos . No necesita congelar sus empanadas para lograr este efecto. Sin embargo, lo que debe hacer es tirarlos en el refrigerador hasta que esté totalmente listo para cocinarlos.

Esto significa que tendrá que sacar la carne molida del refrigerador , mezclarla y darle forma a mano, y luego colocar las empanadas en un poco de papel encerado y colocarlas en el refrigerador . Si bien puede parecer que su carne no se calienta mucho, sus manos transfieren mucho calor a las hamburguesas mientras las moldea.

Al refrigerarlos después, hará que se unan mucho mejor.

2. Evita jugar con las cosas

La mayoría de los chefs recomiendan manipular sus empanadas lo menos posible . Agregue cualquier condimento a su carne molida (me gusta la mía con solo un toque de pimienta y una cantidad decente de sal) y luego agite rápidamente la mezcla.

Está bien si las cosas son un poco desiguales.

Cuando formes las empanadas, no te vuelvas loco . Todo lo que necesitas hacer es formar una vaga forma de hamburguesa, que no debería tomar más de un par de movimientos. Después, recuerde tirar todo de vuelta en el refrigerador para asegurarse de que esté agradable y frío para la parrilla.

3. Voltear lo menos posible

Cuando su hamburguesa esté fría, se mantendrá bastante bien. Cuando esté cocido, será sólido y firme. Sin embargo, cuando está en el medio, es muy probable que se desmorone . Para combatir esto, ¡no voltee su hamburguesa muy a menudo!

beefburger ideas

¡Una vez es suficiente!

De esta manera, cocinará completamente el fondo antes de darle la vuelta, lo que significa que habrá muchas hamburguesas sólidas y cocidas que mantendrán todo junto.

ground beef burger

4. Agregue huevo si es necesario

Si eres totalmente paranoico, intenta mezclar un poco de huevo en tus empanadas . Esto hará que las empanadas sean más pegajosas cuando estén frías. A medida que el huevo se cocina, funcionará como un agente aglutinante adicional y mantendrá la hamburguesa unida .

Muchos chefs no creen que esto sea necesario (incluido yo mismo), por lo que estamos ansiosos por omitir este paso. Sin embargo, si quieres agregar un poco de huevo a tus hamburguesas, ¡adelante! Es tu parrilla. Puedes hacer las cosas como quieras.

5. Sáltate la parrilla

easy patty recipesSiempre puedes cocinar tus hamburguesas en una sartén para aliviar por completo cualquier preocupación. En una sartén, la única vez que su hamburguesa puede romperse es mientras la voltea. El resto del tiempo, está completamente quieto. Incluso si decide volverse totalmente blanda, el fondo sólido de la sartén lo mantendrá en su lugar .

Obviamente, esto no funcionará si está en una barbacoa , pero si está cocinando una cantidad menor de hamburguesas en casa, está bien usar su estufa.

6. Evita los ingredientes líquidos

burger on stoveLa salsa Worcestershire puede ser sabrosa, pero si la agregas a tus hamburguesas, obtendrán mucho más líquido. Asegúrese de evitar los aromatizantes líquidos y quédese con los sólidos .

En su lugar, pruebe con mezclas de especias o simplemente agregue la salsa una vez que haya terminado de cocinar. Todavía obtendrás una hamburguesa sabrosa, pero permanecerá unida mientras la cocinas.

Empanadas que no se desmoronan

No tiene que preocuparse por cosas como el contenido de grasa o aditivos extraños para mantener sus hamburguesas juntas. En cambio, mantenga las cosas frías, evite los aditivos líquidos y manipule sus hamburguesas lo menos posible.

Cuando los cocine, voltéelos una vez y considere usar una sartén en lugar de una parrilla si todavía está preocupado. Finalmente, considere agregar un huevo para que actúe como agente aglutinante y mantenga todo junto.