Cómo hacer para que no se desarmen las hamburguesas de lentejas
Aquí hay algunos trucos para hacer hamburguesas vegetarianas que no se desmoronarán.
1. Use un sustituto de huevo
Como se mencionó, los huevos ayudan a las hamburguesas vegetarianas a mantenerse juntas porque tienen grasas saturadas. Para una hamburguesa sin huevo, use un tipo diferente de aglutinante. Me gusta hacer un “huevo de lino ” combinando 1 cucharada. semillas de lino molidas y 3 cucharadas. agua tibia y dejándola reposar hasta que se gelifique. También puede hacer este tipo de reemplazo de huevo con semillas de chía o cáscaras de psyllium. El agar agar se vuelve gelatinoso cuando se mezcla con una cantidad igual de agua. También puede crear una carpeta combinando almidón de maíz, almidón de tapioca o polvo de arrurruz con agua tibia.
2. Agregue ingredientes pegajosos / almidonados / secos
Además de usar una carpeta de “huevo”, otros ingredientes pegajosos pueden ayudar a mantener la hamburguesa unida. Sin embargo, algunos ingredientes pegajosos también están húmedos, por lo que no debe usar demasiado. El puré de papas, los frijoles y las lentejas son pegajosos, al igual que la mantequilla de nueces, el tahini , la pasta de tomate, la mostaza, la salsa barbacoa y la salsa vegana Worcestershire. Algunos ingredientes secos se vuelven pegajosos y se mojan, como pan rallado, harina, avena, arroz, quinua , cebada, nueces molidas y semillas, especias y almidón de maíz.
Si su mezcla de hamburguesas está demasiado húmeda, agregarlas creará un tipo de pasta. Sin embargo, no desea usar muchos ingredientes pegajosos, desea que la mezcla se mantenga unida pero no se sienta pegajosa.
3. Lleve un registro de la humedad no medida
Las verduras, especialmente las verduras crudas, contienen mucha agua que se liberará durante la cocción. Esto también es cierto para otros ingredientes como frijoles o tofu. Esto puede convertir su hamburguesa en papilla. Si una receta requiere cebolla picada, zanahorias o calabacín , exprímalos antes de agregarlos a la mezcla de hamburguesas. Alternativamente, puede cocinar las verduras o los frijoles antes de agregarlos a la mezcla (asegúrese de dejar que se enfríen primero). Asegúrese de que su tofu haya sido presionado y drenado del exceso de agua.
Tenga en cuenta que algunos ingredientes agregados para sabores como el ketchup o la salsa de soya también agregarán humedad. Siempre agregue los ingredientes poco a poco mientras verifica la textura de la mezcla.
4. Hacer el puré
Ciertamente puedes hacer que tu hamburguesa se mezcle a mano; Yo suelo hacerlo Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien machacados y picados finamente. Usa un machacador de papas, un tenedor o tus manos. Si bien es agradable ver y probar los ingredientes individuales de la hamburguesa, las piezas que son demasiado grandes se caerán y evitarán que la hamburguesa se mantenga unida. Si usa un procesador de alimentos, procese hasta que todo esté combinado pero no lo convierta en una sopa.
La mezcla debe sentirse firme y mantenerse unida. No debe estar demasiado húmedo o pegajoso cuando lo tocas. Cuando formes las empanadas, la mezcla no debe pegarse demasiado a tus manos. Si es así, necesita más ingredientes secos, como harina o pan rallado . Si la mezcla está demasiado seca, se desmoronará cuando intentes hacer empanadas. Agrega más ingredientes pegajosos.
Aprenda a usar su juicio en lugar de seguir las recetas al pie de la letra. El hecho de que la receta requiera ½ taza de migas de pan no significa que necesite usar la cantidad total o que no pueda usar más. Usa tus manos. Obtenga una idea de la consistencia de la mezcla de hamburguesas. ¿Se mantiene bien? ¿Se siente demasiado flojo? A veces, una cucharada de migajas de pan o harina puede marcar la diferencia.
5. Hacer empanadas
La mayoría de las recetas dicen hacer las empanadas y luego refrigerarlas. Solía hacer esto y cuando iba a hacer las hamburguesas, estaban húmedas y no se unían bien. Estar en el refrigerador agrega humedad que no queremos. Refrigere toda la mezcla de hamburguesas en un tazón durante 30 minutos más o menos, sáquelas y acérquelas a temperatura ambiente y luego prepare las empanadas cuando esté listo para cocinarlas. Serán más firmes y se mantendrán unidos mientras se cocina.
También solía formar mis empanadas a mano. No importa cuánto intente hacer incluso hamburguesas , incluso anotando la mezcla y separándola en porciones iguales, siempre terminaba con 6 hamburguesas de diferentes tamaños y quedaba una pequeña, un poco pequeña. Ahora uso un molde. Si bien puede ser divertido hacer empanadas de forma libre como lo hacen en los programas de cocina, el uso de un molde logrará dos cosas: (1) asegúrese de obtener hamburguesas de igual tamaño que tengan el diámetro y grosor perfectos y (2) las haga más densas hamburguesas porque empacarás la mezcla de hamburguesas en el molde. Mis hamburguesas solían ser demasiado grandes y delgadas, como los frisbees.
No cabían en los bollos y siempre se rompían. Ahora, uso un anillo de 3 1/2 ″ rociado con aceite de cocina y mis hamburguesas son más gruesas, más densas y no se desmoronan.
6. cocina
Las hamburguesas se pueden hornear en el horno hasta que estén crujientes y doradas, cocidas en una sartén o a la parrilla . Si todavía le preocupa que se mantengan juntas en la parrilla, puede cocinarlas previamente en el horno durante 15-20 minutos para que estén más firmes cuando lleguen a la parrilla. La parrilla o la sartén deben estar calientes y el aceite también debe estar caliente antes de agregar las hamburguesas. De esta manera, las hamburguesas se dorarán y formarán una costra. Si la sartén y el aceite no están calientes, las hamburguesas se calentarán lentamente, crearán más líquido y se desmoronarán. No aprietes las hamburguesas en una sartén o se humearán y se volverán blandas. Cocínelos en lotes si su sartén no es lo suficientemente grande.
Coloque las hamburguesas en la sartén o en la parrilla y no las toque hasta que se doren. Si intentas moverlos demasiado pronto, se pegarán y se romperán. Cuando una hamburguesa está lista para ser movida, se liberará fácilmente de la sartén o parrilla. Como las hamburguesas vegetarianas son aún más frágiles, las doy vuelta con dos tenedores en lugar de una espátula. Esto les da más apoyo. Si usa una espátula, use una muy delgada que se deslice fácilmente debajo de la hamburguesa. Cuando esté listo, las hamburguesas deben estar crujientes por fuera y húmedas por dentro. Y deliciosas, tus hamburguesas deberían estar deliciosas.
7. Recetas de hamburguesas
El número de recetas de hamburguesas solo está limitado por nuestra imaginación. Las hamburguesas se pueden hacer de casi cualquier cosa. Echa un vistazo a 10 verduras con las que puedes hacer hamburguesas para obtener grandes ideas y recetas. Luego lea Cómo hacer hamburguesas vegetarianas sabrosas para obtener consejos sobre cómo hacer las hamburguesas de sabor más sorprendentes.
