Como hacer para que la carne de hamburguesa quede jugosa
Para lograr un buen resultado, además de utilizar ingredientes de alta calidad, hay algunas pautas a seguir cuando se prepara la carne y cuando se cocina fuera del punto de cocción.
Pero si queremos hacer hamburguesas delicadas y jugosas en casa que no tengan nada que ver con las de la cadena de la basura, tenemos que aplicar algunos trucos desde comprar la carne hasta servirla.
Carne de alta calidad. Es obvio, pero es mejor recordar: una buena hamburguesa comienza con carne picada de buena calidad. Y como los productos cárnicos no suelen soportar muy bien las pruebas de calidad, es mucho mejor elegir un trozo y hacerlo cortar en el mercado. Y en cualquier caso, siempre elige carne picada, no hamburguesas.
Carne picada.
20% de grasa. No es que haya una fórmula matemática, pero una combinación de 70-80% de carne magra con 20-30% de grasa es una buena idea para una hamburguesa jugosa. En el caso de las hamburguesas de pollo, si no sólo usamos pechugas sino que añadimos carne del muslo, se volverán más sabrosas y suaves.
Añade un huevo, una cebolla y pan rallado. Para preparar nuestra hamburguesa casera podemos usar sólo carne o añadir otros ingredientes a la masa para hacerla jugosa y sabrosa, por ejemplo, huevo batido, cebolla precocida, especias y pan rallado. Esta versión es más como los abuelos de las hamburguesas: “Filetes rusos”.
Sin embargo, hay quienes prefieren no enmascarar el sabor de la carne, especialmente si es de alta calidad, así que moderadamente al sazonarla o añadir estos ingredientes.
Ni muy grueso ni muy apretado. Alrededor de 150-200 gramos es el tamaño ideal para hacer la carne crujiente por fuera y jugosa por dentro. Al dar forma a la hamburguesa también es muy importante no presionarla demasiado, sólo lo suficiente para evitar que se deshaga al ponerla en una sartén o al freírla. Hamburguesas de pollo, mejor más delgadas porque tienen que estar bien hechas por dentro.
Una persona cocina una hamburguesa. Una persona cocina la hamburguesa.
Fuego. Un fuego fuerte al principio para sellar la carne y luego un calor más moderado para evitar que se seque y darle un aspecto dorado. Una vez elegida la temperatura, a fuego medio y en un plato o sartén antiadherente, aunque no debemos tener problemas ni añadir aceite por la grasa de la propia carne.
3-4 minutos en cada lado. La hamburguesa de ternera no debe ser preparada por más de 3-4 minutos de cada lado. Este es un punto ideal para obtener una carne tierna y jugosa que conserve todo su sabor. Si lo dejamos más tiempo, perderemos todos estos matices y el mordisco será mucho menos agradable. A partir de ahí, por supuesto, cada uno elige el punto de cocción que le gusta, para no hacer un martillo tan raro o a un punto que raramente le gusta o a un punto.
