Las almejas con caldo de tomate picante y ajo son lo mejor que puedes probar cuandor visites el mar o las playas mexicas y asi de simple es esta receta.
Almejas con Caldo de Tomate Picante y Ajo
4 porciones
Si no tienes una parrilla, no te preocupes: Sólo tiene que calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa. Por dentro o por fuera, todavía tendrá almejas mantecosas para disfrutar.
INGREDIENTES
- ½ limón
- 5 dientes de ajo, 1 entero, 4 en rodajas finas
- ½ taza de mayonesa
- sal kosher
- ¼ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 chalotes grandes, cortados en rodajas finas
- 1 chile rojo (como Holland o Fresno), cortado en rodajas finas, o ½ cdta. de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de tomates cherry
- 1 taza de vino blanco seco
- 36 almejas de cuello pequeño, lavadas
- seis cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 3 cucharadas de cebollino finamente picado
- 4 rebanadas gruesas de pan de campo
PREPARACIÓN
Prepare una parrilla para fuego medio. Ralle finamente la cáscara de la mitad del limón en un tazón pequeño y luego exprima el jugo. Ralle finamente el diente de ajo entero en un bol y mezcle con la mayonesa. Sazone la mayonesa de ajo con sal y reserve.
Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla y caliente ¼ taza de aceite en la sartén. Agregue el ajo rebanado, los chalotes y el chile y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, por unos 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente 4 minutos. Añada el vino y cocine hasta que esté casi reducido a la mitad y ya no huela a alcohol, unos 3 minutos.
Agregue las almejas y la mantequilla a la sartén y cúbrala (si no tiene una tapa que le quede bien, use una hoja de papel aluminio). Cocine hasta que las almejas se abran, de 6 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las almejas y del nivel de calor. Retire la sartén de la parrilla y deseche las almejas que no se abran. Espolvorear con cebollino.
Mientras tanto, rocíe el pan con las 3 cucharadas restantes de aceite y sazone ligeramente con sal. Ase hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Sirva las almejas con caldo y pan tostado y mayonesa de ajo reservada.