La receta que puedes probar de tacos vegetarianos con queso y la receta para su chorizo de champiñones y salsa cremosa, y nuestros tacos nunca serán los mismos.
Tacos de Chorizo Vegano con Queso Masa
INGREDIENTES
- Salsa de Adobo
- 6 chiles morita o chipotle secos
- 4 chiles guajillo secos
- 4 clavos de olor enteros
- 2 cucharaditas de semillas de comino seco
- 1 cucharada de orégano mexicano seco
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla mediana, rebanada
- 5 dientes de ajo, cortados en rodajas
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- sal kosher
- Chorizo de Champiñones
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 libra de hongos shitake, sin tallo, cortados en rodajas finas
- ¾ taza de arroz integral cocido
- sal kosher
- Masa Queso
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
½ taza de leche entera
- ⅓ taza de crema espesa
- 2 cucharadas de masa finamente molida para tortillas
- 3 onzas de Gruyère, rallado
- sal kosher
- Montaje
- 1 cucharada de aceite de canola
- 8 tortillas, calientes
- Cebollas rojas encurtidas, champiñones salteados, cilantro picado y trozos de limón (todos opcionales; para servir)
- Equipamiento especialn 1 molino de especias o mortero y una plaga
PREPARACIÓN
Adobo
- Tallo y chiles de semilla y corte en trozos de 1″ con tijeras. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre los chiles en un tazón pequeño y deje reposar, empujando ocasionalmente o pesando con otro tazón pequeño para mantenerlo sumergido, hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, tueste los clavos de olor y las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes (no deje que se quemen), aproximadamente 2 minutos. Transfiera al molino de especias o mortero y al mortero, luego muela finamente.
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego según sea necesario, hasta que las cebollas estén caramelizadas, 15-20 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue las especias molidas.
- Agregue los chiles y su líquido de remojo a la cacerola, deje hervir a fuego medio y cocine, sin tapar, hasta que los chiles estén tiernos y los sabores estén fundidos, de 15 a 20 minutos. Deje que se enfríe un poco. Transfiera a una licuadora (reserve la cacerola para el chorizo de champiñones), agregue el vinagre y el azúcar morena y haga puré hasta que esté suave. Sazone al gusto con sal.
- Hazlo de antemano: El adobo se puede hacer con una semana de anticipación. Cubrir y enfriar.
Chorizo de Champiñones
- Caliente el aceite en una cacerola reservada a fuego medio. Agregue los hongos y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén ocasionalmente, hasta que los hongos estén muy tiernos, de 8 a 10 minutos. Continúe cocinando hasta que los hongos estén ligeramente dorados, unos 5 minutos más. Deje enfriar.
- Pulsar los hongos y el arroz en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a la carne molida gruesa. Agregue ½ taza de salsa de adobo y pulso sólo para combinar. Sazone con sal.
- Hazlo de antemano: El chorizo se puede hacer con 4 días de anticipación. Cubrir y enfriar.
Masa Queso
- Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves, de 6 a 8 minutos. Deje que se enfríe un poco.
- Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora (reserve la cacerola; la necesitará en un minuto). Agregue la leche, la crema y la masa a la licuadora, luego haga puré hasta que quede suave. Transfiera el líquido a la cacerola y caliente a fuego medio. Cocine a fuego lento, bajando el fuego si es necesario para evitar quemar el fondo de la cacerola y batir con frecuencia, hasta que la masa ya no sepa cruda y la mezcla esté muy espesa, de 5 a 8 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y bata el queso puñado a puñado, batiendo constantemente y dejando que el queso se derrita completamente entre las adiciones. Sazone con sal. Mantenga caliente a fuego muy bajo (no deje que hierva a fuego lento).
Montaje
- Caliente el aceite en una sartén mediana, preferiblemente antiadherente, a fuego medio. Agregue el chorizo de champiñones y cocine, sin remover, hasta que se dore por debajo, aproximadamente 2 minutos. Mezcle el chorizo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en manchas y sea muy fragante, unos 3 minutos más.
- Divida el chorizo entre las tortillas y cubra con champiñones, masa queso, cebollas encurtidas, champiñones crujientes y cilantro, si es necesario. Sirva con cuñas de lima al lado, si es necesario.
Bien ahora pruebe sus tacos vegetarianos con queso y chorizo al gusto con unas buenas tortillas mexicanas, o puedes probar nuetra recwta de albondigas mexicanas ya sea parq pasae un adobo receta mexicana y un buen rato.
