Unos buenos tacos de rutabagas verde y queso fresco son un de un Mexicano. Rellenos de verduras, verduras asadas y un poco de queso fresco, estos tacos vegetarianos son fáciles de preparar para una divertida comida entre semana.
Información Nutricional
Ingredientes
- 1 nabo grande, pelado, cortado en trozos de ½» (aproximadamente 6 tazas)
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- sal kosher
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
- 1 manojo de col rizada, sin tallos ni costillas, con hojas cortadas en trozos de 1″.
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- 1 taza de berros
- 1 cda. de jugo de limón fresco
- 8 tortillas de maíz, calientes
- 3 oz. de queso fresco o queso Cotija, desmenuzado (alrededor de ½ taza)
- Salsa picante (para servir)
Preparación
Precaliente el horno a 425° y mezcle el nabo con 3 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear forrada de pergamino; sazone con sal.
Ase, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos, de 15 a 20 minutos.Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente y se dore, de 8 a 10 minutos. Agregue la col rizada, las hojuelas de pimiento rojo y la taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna pero aún de color verde brillante, por unos 3 minutos.
Agregue el nabo, sazone con sal y mezcle.
Mezcle el berro con el jugo de limón en un tazón pequeño; sazone con sal.
Divida la mezcla de nabo entre las tortillas. Cubra con la mezcla de berros y el queso fresco. Sirva con salsa picante al lado.