Burritos de camote y frijoles negros

Los Burritos de camote y frijoles negros son una forma interesante de conocer México y si le gustan las cosas picantes, agregue un puñado de jalapeños encurtidos o unos cuantos chorritos de su salsa picante favorita a la mezcla.

Información Nutricional

Ingredientes

• 5 tazas de batatas peladas en cubos 1⁄2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de canola o 2 cucharaditas de otro aceite vegetal o 2 cucharaditas de caldo
• 3 1⁄2 tazas de cebollas picadas
• 4 dientes de ajo, picados (o prensados)
• 1 cucharada de chile verde fresco picado
• 4 cucharaditas de comino molido
• 4 cucharaditas de cilantro molido
• 4 1⁄2 tazas de frijoles negros cocidos (tres latas de 15 onzas, escurridas)
• 2⁄3 taza de hoja de cilantro ligeramente empacada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de sal
• 12 tortillas de harina (10 pulgadas) salsa fresca

Preparación

1. Precalentar el horno a 350*.
2. Coloque las batatas en una cacerola mediana con la sal y el agua para cubrirlas.
3. Tape y ponga a hervir, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
4. Escurrir y reservar.
5. Mientras las batatas se están cocinando, caliente el aceite en una sartén o cacerola mediana y agregue las cebollas, el ajo y el chile.
6. Tape y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos.
7. Agregue el comino y el cilantro y cocine de 2 a 3 minutos más, revolviendo frecuentemente.
8. Retirar del fuego y reservar.
9. En un procesador de alimentos, combine los frijoles negros, el cilantro, el jugo de limón, la sal y las batatas cocidas y haga un puré hasta que quede suave (o aplaste los ingredientes en un tazón grande a mano).
10. Transfiera la mezcla de batatas a un recipiente grande y mezcle las cebollas y especias cocidas.
11. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande.
12. Coloque con una cuchara de 2/3 a 3/4 de taza de relleno en el centro de cada tortilla, enróllela y colóquela, con el lado de la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear.
13. Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante unos 30 minutos, hasta que estén bien calientes.

Servir cubierto con salsa.

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